今日は雪の降る寒い日。
寒い日は味噌ラーメンが食べたくなる。
と思って「らーめんみそ膳」に行ったら、従業員骨折でお休みだった。

 

 

 

お大事に。

近くの「RAMEN GOTTSU」に行先を変更。

 

ここはミシュランガイドに何年も連続で掲載された人気店のため、いつもよく並んでいるが。

この日は雪の日だったので外は1人。
すぐに入店することができた。

 

 

 

特製ラーメン（味玉＋ミニ辛肉）、1050円を注文。

 

まずはスープから。う、うまい！
豚骨魚介らしい。
濃厚で、煮干や鰹からもいいダシが取れているのだろう。

 

 

 

それでいてしつこさもない。

このスープは完飲しようと思えば出来るぐらい美味い。

 

チャーシューもいい。

 

 

 

 

鶏肉も豚肉も、柔らかいだけでなく、肉の旨味が飛んでいない。
丁寧な保存や調理が窺える。

 

そして最後…麺だ。

う、あれ？と思った。いや確かに美味い。
全然、人気店になるのは頷ける味なんだけど。
「もっとスープが麺と絡めば、もっと美味いはずだが…」と思った。

どうも麺とスープの絡み具合がしっくりこない。

この場合、今までの経験則から、

 

①湯切りが甘く麺に水っぽさが残り、スープを吸いにくくなる。

②麺の加水率が高いゆえに、スープを吸いにくくなる。

 

という、2つの仮説を導いていた。

まず、湯切りをちらりとチェック。大将の湯切りは問題ない。ちゃんとしっかりできている。

では②か？

 

いや、中太麺ではなく、中細麺ぐらいの太さだろうか。

少し麺が黄色がかっているので、かん水は使用しているのだろうか。

ただ、かん水を使用すれば、麺にうねりやちぢれがでるはず。

いや違うか、かん水を使ったとしても、ストレート麺にできなくもないか…。

 

ここでもう1つ、別の可能性が浮かんだ。

 

③麺を茹でる時に、小麦麺が水分を吸ってしまっている。

 

これではないだろうか？

おそらく麺を茹でている際中に、麺の水分量が上がっていき。

スープに投下したときに意外にも、スープを吸わないようになっているのではないだろか？

 

つまりもう少し茹で時間を短くするか。

細麺を使用、ないし、加水率の高い麺だとしてもちぢれ麺等にすることでより、このスタープレーヤーのような美味しいスープを、より掬い取ることが出来ると思う。

 

ただミニ辛肉は、入れない方が魚介の風味をより堪能できるので、自分は入れない方が好みだ。

というわけでラーメンは美味いが、まだ発展の余地はある気がするね。

チャーシュー丼は文句なしに美味かった。

 

 

肉は脂っこくもないが、旨味が凝縮され、燻製で焙ったのだろうかいい香りもしていた。

次は、つけ麺とか油そばも食べてみよう。

 

＜採点＞

RAMEN GOTTSU（らーめんごっつ）

【住所】：〒176-0001 東京都練馬区練馬１丁目２９−１６

一人でも入りやすい度：10（カウンター席のみ）

 

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